Dulceymousse med kolagömma på browniebotten & rostat bovete med vit choklad

Denna är verkligen supergod och är en av mina favoritdesserter eftersom man kan förbereda den tidigt och ha den i frysen fram tills man ska äta den.

Med en krämig kolagömma inuti i kombo med dulceymoussen som också innehåller lite sälta tillsammans med krispig bovete och vit choklad, mums <3

Recept på browniebotten hittar ni här

Jag gjorde dubbel sats i långpanna men det beror på hur tjock botten man vill ha. Stansa ut lagom stora runda cirklar , se till att lämna utrymme för moussen så den går hela vägen runt bakelsen dvs den ska vara något mindre ca 1 cm mindre än själva botten på bakelsen.

Ingridienser kolagömma

200 g strösocker (ca 2,3 dl)
120 g grädde (1,2 dl) rumstempererad
90 g smör, rumstempererat
1/2 tsk salt

Ingridienser Mousse 

1 gelatinblad
150 g karamellchoklad (dulcey eller gold)
55 g vispgrädde (drygt 0,5 dl)
1 tsk vaniljpasta (går att byta mot 2 tsk vaniljsocker)
30 ml espresso (2 msk)
150 g vispgrädde (1,5 dl)

Gör såhär (kolagömma)

1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Ta en som är ganska stor, då är det mindre risk att det kokar över eller att du bränner dig. Sätt på medel till hög värme på spisen, hellre för låg än för hög då den lätt bränns, låt det ta sin tid.
2. Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. 
3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Det kommer att bubbla upp rejält här. Lägg inte i mer smör förrän det du just la i har gått in i såsen. Fortsätt tills allt smör är i och smält. (OM det skulle vara så att det skär sig och att allt smör inte vill gå in i såsen. Tillsätt då bara resten av smöret och grädden och värm såsen igen tills allting har smält och hoppa vidare till steg 6)
4. Tillsätt grädden i en tunn stråle under konstant omrörning.
5. Tillsätt saltet.
6. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 minuter till. Har du en termometer ska den nå ca 107 grader... kokare du den längre blir den fastare.
7. Ta grytan från värmen, låt såsen svalna något och häll sedan på värmetålig burk.
Häll kolan i små silikonformar eller vanliga knäckformar och frys över natt eller tills den är ordentligt hård.

Gör såhär (Mousse och montering)

gör kolagömman först och se till att den är fryst
Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
Smält chokladen i en bunke över vattenbad.
Koka upp den lilla delen grädde och vaniljen. Häll i espresson och smält ner gelatinet och häll den över chokladen och rör om till en slät ganache.
Vispa resten av grädden lätt och vänd ner först lite med ganachen och sedan resten annars riskerar moussen att skära sig.
Fördela moussen i silikonformarna och ställ den i kylen någon minut tills den har satt sig något annars sjunker kolafyllningen till botten.
Ta fram kolakupolerna, ploppa ut dem ur silikonformen och tryck ner dem i moussen och till sist brownien. Frys över natt

Ingridienser (Krispig orzo i vit choklad)

1 dl helt bovete
1 msk smör
1 msk honung
50 g vit choklad

Gör såhär

Skölj bovetet och lägg det i en skål med kallt vatten i 3 timmar. Byt vatten efter halva tiden.
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Skölj sedan bovetet och lägg det på ett bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 15 minuter.
Smält smöret och honungen och blanda det med bovetet och rosta i ytterligare 30 minuter. Låt sedan bovetet svalna helt.
Smält chokladen, rör ner bovetet och bred ut på ett bakplåtspapper för att stelna. Hacka sen i småbitar. Vill man kan man låta dessa smulorna gå med i gjutningen som crisp också. Se till att moussen har stelnat något innan så de inte sjunker till botten.